ส้มฉุน (ของหวานโบราณ)

ส้มฉุน (ของหวานโบราณ)

ของหวานแบบโบราณที่นำเอาผลไม้ตามฤดูกาลใช้ความประณีตคว้านเอาเมล็ดออก ขนุน ลำไย เงาะ มะปราง มะม่วง เป็นต้น แต่สิ่งที่จะขาดเสียมิได้สำหรับของหวานตำรับนี้คือ ลิ้นจี่ ปอกเปลือกออก คว้านนำเมล็ดออกดีแล้ว นำไปแช่อยู่ในน้ำเชื่อมน้ำใบเตยและดอกมะลิ อบอวลด้วยกลิ่นพิเศษจาก "ส้มซ่า" ผลไม้ตระกูลส้มที่หาได้ยากในสมัยนี้ มีขายเฉพาะบางพื้นที่เท่านั้น นับได้ว่า เป็นภูมิปัญญาของคนไทยที่สร้างสรรค์เมนูคลายร้อนนี้ได้เป็นอย่างดี

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1936

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1577

วัตถุดิบส้มฉุน (ของหวานโบราณ)

ระยะเวลาในการประกอบประมาณ 60 นาที
ปริมาณที่ได้ ขึ้นอยู่ตามความเหมาะสมของเนื้อผลไม้ และน้ำส้มฉุน ที่จัดเสิร์ฟลงไปในถ้วยภาชนะเสิร์ฟ

ส่วนผสมของผลไม้
1. ลิ้นจี่
2. ขนุน
3. ลองกอง
4. สละ
5. ลำไย
6. มะม่วงเปรี้ยวซอย
7. ขิงซอย
8. หอมเจียวเล็กน้อย
9. ทองคำเปลวแท้สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมน้ำเชื่อม
1. น้ำตาลทราย
2. น้ำใบเตย
3. น้ำลอยดอกมะลิ
4. น้ำส้มซ่า
5. เกลือป่น
6. ผิวส้มซ่าซอย

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ

วิธีทำส้มฉุน (ของหวานโบราณ)

1. นำผลไม้ทุกอย่าง ล้างให้สะอาด คว้านเมล็ดออกให้หมด และ ตัดแต่งให้ได้รูปตามต้องการ จัดใส่ภาชนะเก็บเข้าตู้เย็น
2. ผสมน้ำตาลทราย น้ำใบเตย น้ำลอยดอกมะลิ ใส่เกลือป่นที่เตรียมไว้ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นอย่างมะตูมอ่อน ใส่ผิวส้มซ่าซอย พอเดือดยกลงพักไว้ให้เย็น
3. วิธีรับประทาน ใส่ผลไม้ลงในถ้วยที่จัดเสิร์ฟ ตามด้วยน้ำแข็งใส ราดด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ตักน้ำส้มซ่าลงไปนิดหน่อย แต่งหน้าด้วยมะม่วงซอย ขิงซอยและหอมเจียว อาจใช้ทองคำเปลวแท้ประดับตกแต่งเพื่อความสวยงามเป็นอันเสร็จสิ้น

30 ความคิดเห็น:

P x 3
P x 3:
ตามมาจากพี่เตย รายการมาสเตอร์เชฟ
Worasa Natakun
Worasa Natakun:
มาจากมาสเตอร์เชฟ
ทนงศักดิ์ นิโครต
ทนงศักดิ์ นิโครต:
มาจากมาสเตอร์เซฟ 3
เมนูขนมหวานของเตย 👇🏻👇🏻
Qzana
Qzana:
ทองคำเป็นโลหะหนัก ซึมเข้าผิวได้ที่ไหนกันล่ะ จะบ้าเหรอ เรียนมามั่งป่ะเนี่ยยยยย
Rollerskatecoasterx X
Rollerskatecoasterx X:
นิ้วววววเซฟ กระด้กกกมาก 555
Suchanat Kittisophon
Suchanat Kittisophon:
มันยากตรงส้มซ่านี้ละ หายากมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก!!!!
My love My love
My love My love:
สุดยอด
Baby Chang
Baby Chang:
คุณใหม่เก่งมากกก ค้นคว้านานไหม
Snowvview Sirianant
Snowvview Sirianant:
อยากชิม
Panda .P
Panda .P:
ชอบเชฟใหม่ที่สุดเลยค่ะ
ให้ความรู้เพียบเลย
Weerawat Permpakdee
Weerawat Permpakdee:
ดูหลายเทปละ เชฟแลดูเรียนเก่งนะวง
Pakin Thanomkiat
Pakin Thanomkiat:
อะไรคือส้มซ่าอะ
wachi beau
wachi beau:
เชฟน่ารักอ่ะ
sunnatta01
sunnatta01:
ต้าย อยากำทานมั่งเลยแต่ของแต่ละอย่างหาฃื้อที่ดินแดนต่างชาติไม่ได้นะเนีย
Nudjaeing
Nudjaeing:
เชฟพูดเก่งมากค่ะ
Moodee Deemo
Moodee Deemo:
ผมคนไทย ไม่เคยกิน
Natchanok Romyanon
Natchanok Romyanon:
กระดกแล้วไง
MTBR3S.
MTBR3S.:
กูดูตอน
วิว ไม่มีการดู ไลค์ 0 ดิสไลค์ 0 ( - - )#
mutelu55
mutelu55:
แปลกดีไม่เคยเห็น ส่วนผสมไม่น่าไปกันได้ อยากกินจัง
นอกจากทำกินเองแล้ว จะไปหากินได้ที่ไหนมั่งเนี่ย
ความสุข อยู่รอบตัว
ความสุข อยู่รอบตัว:
วุ่นวาย กินผลไม้แบบสดๆไปเลย
airvarie
airvarie:
มีที่ไหนขายมะ ไม่ไหวทำ หาซื้อกินดีกว่า
Pitchayanin Chommuang
Pitchayanin Chommuang:
โอ้ยวัตถุดิบแต่ละอันหายากมากในต่างแดน จบล่ะ
Namngam
Namngam:
สมัยนี้มีตู้เย็นแช่ผลไม้ให้เย็นขึ้น แล้วสมัยก่อนเขาทำอย่างไร
ไม่ทำให้เย็นกินทั้งแบบนั้นเลย หรือใส่พิมเสนคะ?
Rya Wa
Rya Wa:
อร่อยปะ ใส่ขิงด้วย เข้ากันจิงปะ
Ping Pingpong
Ping Pingpong:
ตามมาจากปลายจวัก
Jirakorn Kiatcharean
Jirakorn Kiatcharean:
ใช้มะนาวแทนได้ไหมครับ จะอร่อยเหมือนกันไหมอะ
พรีพล วัฒนกุล
พรีพล วัฒนกุล:
ตำหรับโบราณจริงไม่ใส่ใบเตย
Peera Siripanjana
Peera Siripanjana:
เรื่องส้มซ่า นะครับ ส้มซ่า เป็นหนึ่งในผลไม้ตระกูลส้ม

มีกลิ่นเหมือนมะกรูด แต่น้ำมีความหอมเหมือนส้ม และรสเปรี้ยวเหมือนมะนาว หอมมากๆ
สามารถหาซื้อได้ตามตลาดท้องถิ่นทั่วไป หรือตลาดใหญ่ๆ เช่น ตลาด อตก

ตลาดท่าน้ำนนท์ แถวนครปฐม

ตลาดเทวราชหรือตลาดเทเวศ
ตลาดพรานนก
หรืออาจซื้อกิ่งพันธุ์จากตลาดนัดสวนจตุจักร ที่อื่นๆไปปลูก ให้ราคาดีนะครับ

เพราะสมัยนี้ ขายปลีกเป็นลูก ก็ราคาประมาณ40-80บาทขึ้นไปละครับ
Peera Siripanjana
Peera Siripanjana:
ถึงท่านผู้ชม และแฟนคลับเชฟใหม่นะครับ

ก่อนอื่น ต้องขอโทษเรืองให้ความรู้ ผิดพลาดนิดนึงเรื่อง ทองคำเปลวชนิดแท้ครับ

ทองคำเปลวชนิดแท้: สีของทองจะไม่เปล่งเท่าแบบเทียม เมื่อเอามือจับ จะติดมือทันที เนื่องจากได้มีการนำสารโลหะหนักออกไปแล้ว ก่อนที่จะมาใช้ประดับบนอาหาร ทำเวชสำอางค์ เป็นต้นถึงตีให้แบน บางเป็นหน่วยไมครอน เมื่อโดนนิ้วมือจะติดแน่นคล้ายซึมลงผิว ขยี้ดูจะละเอียดคล้ายฝุ่นละอองทอง เชฟใหม่ไม่เห็นอนูละเอียดขนาดนั้น จึงเข้าใจว่าซึมลงผิว ขอโทษท่านผู้ชมด้วยครับ


Peera Siripanjana
Peera Siripanjana:
ส่วนทองคำเปลวชนิดไม่แท้ หรือเทียม มักมีราคาถูกกว่าเกือบครึ่งต่อครึ่ง ขยี้ดูเป็นก้อนหยาบ คล้ายกระดาษฟอย เมื่อโดนเผาไหม้ทั้งกระดาษที่ีห่อหุ้ม จะกลายเป็นตะกอนดำอย่างรวดเร็ว ส่วนมากใช้สำหรับปิดพระพุทธรูป ตามดอกไม้กำบูชาตามวัดปกติ